Reconhecida como um dos mais antigos métodos de preservação de alimentos da humanidade a charcutaria vem se transformando a cada dia. A técnica que em períodos de escassez garantiu a qualidade da carne em longas migrações, hoje traz identidade e sabores intensos para a nossa mesa.
O processo artesanal de produção garante identidade e permite a criação de combinações incríveis. O nome ” Charcutaria” é um derivado de “Charcuterie”, palavra francesa que vem da combinação de “chair”, que significa carne e “cuit” ,o equivalente a cozido em francês.
E se você acha que a técnica se limita somente ao uso de carne de porco, está muito enganado. A charcutaria vai muito além, trazendo criações com carne bovina, aves, peixes e até legumes e frutas que também podem ser defumados.
