A região sudeste está entre os que mais consomem queijo no país, com 28% de aquisição e é o laticínio mais consumido do mundo. Entre os preferidos estão o queijo mussarela e o queijo minas, mas existem variedades de queijo, com sabor e textura diferentes. Entenda mais sobre esse queridinho dos brasileiros!
História do queijo no Brasil
O mundo produz 22 bilhões de queijos por dia, é um alimento que tem mais de 6 mil anos de existência, já foi feito de várias maneiras diferentes e diz a lenda que foi um árabe que descobriu sua existência.
Em uma de suas viagens a trabalho, por ter levado um leite de cabra debaixo de um sol escaldante por dias, e quando decidiu tomá-lo reparou que surgiram um coágulos mais sólidos no leite, e ao experimentar perceber que poderia comer daquela maneira,
A partir disso os povos foram criando diversas versões, e adaptando o queijo ao gosto de cada cultura o que fez surgir a variedade de queijos e manter o seu consumo como algo essencial na mesa de cada pessoa.
Aqui no Brasil, a fabricação iniciou em Minas Gerais conhecida como a cidade do leite, que possui o queijo de minas um dos mais consumidos no país. Criando o costume mineiro clássico de consumirem o queijo junto ao doce leite.
Tipos de Maturação do queijo
A maturação é um processo de fazer com que organismos amadureçam a sua estrutura, pode ser feita de maneira seca mas no caso dos queijos é feita através da umidade,isso é provocado por 3 processos bioquímicos que auxiliam na forma, textura e aroma do queijo.
O queijo é armazenado em câmaras frigoríficas com controle de temperatura de 18ºC a 20ºC e umidade a 80%, mas podem mudar de acordo com o tipo de queijo que está em processo de maturação, e assim passar por alteração de açúcares e lactose.
Nesse processos têm reações bioquímicas que acontecem para resultar na textura, aroma e sabores desejados:
- Glicólise: a parte de lactose e açúcares, que resulta na acidez e sabor;
- Proteólise: proteína e aminoácidos livres, que resulta na textura, sabor e aroma;
- Lipólise: triglicerídeos, ácidos graxos livres, compõem aroma e sabor finais do queijo.
Maturação da lactose
Para obter os queijos sem lactose, isso está em relação ao tempo que deixa na reação de glicólise, pois quanto maior o tempo menor será a quantidade de lactose.
Maturação do queijo azul
Os queijos tipo azul ou gorgonzola precisam ser fabricados com maior tempo de espera, superior a 60 dias chegando até a 120 dias, com temperatura reduzida a 5ºC e umidade maior em 90%,por isso fica contido nas câmaras especiais, e é perfurado em toda a sua superfície, tem como uma de suas variedades o queijo azul.
Maturação do queijo de castanha de caju
O queijo de castanha de caju é um tipo de queijo vegetal, feita através de uma leguminosa, é preciso todo um processo de deixar as castanhas de molho, escolher o leite vegetal, sal e complementos que atribuam textura, aroma e sabores similares aos queijos tradicionais e pode ficar cerca de 1 dia em processo de maturação.
Tipos de leite usado em queijos
O leite mais utilizado para fazer queijos é o leite integral de vaca, mas existem outros tipos de leite que são utilizados no processo de fabricação, causando novas combinações e variações dos derivados lácteos como manteigas, iogurtes e principalmente o queijo.
- Leite de vaca: textura cremosa, sabor mais suaves e mais acessível;
- Leite de búfala: fonte de proteínas e vitaminas e com teor de gordura elevado;
- Leite de cabra: possui um forte sabor, com aroma único e é ácido;
- Leite de ovelha: muito nutritivo, textura macia e oleosa, com sabor mais doce;
- Leite vegetal: sabor único, cor mais clara e textura suave.
O leite escolhido vai definir o resultado final do queijo, pois também terá alterações do aroma, sabor, textura, formato, combinações e influenciará no processo de maturação também.
Conheça 10 tipos de queijos!
Queijo mussarela
Muito utilizado em pizzas e lanches pelo derretimento facilitado, o queijo mussarela não possui uma padronização de fabricação, o que pode variar o sabor de acordo com o processo escolhido, possui textura suave e é mais consumido fatiado.
Queijo de minas
De origem brasileira, teve início da fabricação no século XIX no estado de Minas Gerais, o sabor levemente ácido passa pela filtração do leite até chegar à fase de maturação, que leva uma cor mais amarela e uma consistência mais firme.
Queijo vegano
Também conhecido como queijo vegetal, passa por um processo totalmente diferente dos demais queijos, pois não utiliza leite e produtos de nenhuma origem animal,é utilizado leite vegetal através de leguminosas como castanha de caju, amêndoas, inhame, sementes, batata, mandioca, pode ser consumido por quem adote a dieta ou seja intolerante à lactose.
Queijo de cabra
O leite de cabra é conhecido por ter um gosto mais forte que o leite de vaca, mas no processo de transformação para queijo de cabra é feita uma lavagem na massa, que torna o sabor mais delicado e de textura macia.
Queijo de Ovelha
O leite de ovelha é utilizado na fabricação de iogurtes, requeijão, manteiga e o queijo de ovelha, que possui a cor branca com sabor adocicado e suave, tem mais proteínas que o queijo de vaca e de cabra e é um pouco cremoso.
Queijo brie
Conhecido como “rei dos queijos” por ter servido grandes realezas, recebe este nome por conta de sua origem na província francesa de Brie, possui diferença em seu processo de preparo.
Tem a textura de coalho que permite facilidade em derretimento, sabor leve, e em seu processo é envolto por várias camadas de queijo durante 18 horas, o que gera uma camada branca de mofo ao seu redor que pode ser consumida.
Queijo camembert
Com a sua origem de Normandia, é um queijo de pasta mole que lembra um pouco o queijo brie, mas a diferença deles é que o queijo camembert possui o tamanho menor e redondo, já o brie é vendido em formato triangular.
A sua fabricação é feita de maneira mais artesanal e com volume menor de leite de vaca, que é aquecido e adicionado ao coalho. Tem a textura da casca mais aveludada e um sabor mais intenso.
Queijo Parmesão
Muito utilizado ralado em massas, em seu processo é feita a pasteurização, coagulação do leite, tratamento, agitação e cozimento da massa, resfriamento, salga e por fim é embalado e designado ao comércio que costuma transformá-lo em queijo ralado.
Queijo gorgonzola
É um dos queijos mais comentados por ter sabor e textura únicas, tem um processo de fabricação bastante delicado, é preciso ficar em uma câmara com temperatura de 5ºC a 7ºC, a maturação leva de 2 a 4 meses e somente após duas semanas a 20 dias do processo é que pode ser comercialização.
Queijo cottage
É similar a uma coalhada com textura suave, passa por vários processos de lavagem para reduzir ao máximo a acidez e a lactose, é o queijo com menos teor de gordura e retêm 80% de umidade, costumam ser vendidos em potes.
Queijo de búfala
De textura cremosa, sabor suave e adocicado costuma ser servido em formato redondo e ao cortar, começa a sair um queijo um pouco derretido mas com certa consistência. É realizada uma filtragem que transforma o leite integral de búfala em desnatado, são utilizados cerca de 7 litros de leite para gerar 1 kg de leite de búfala.
Quer adquirir queijos de qualidade de pequenos produtores? Confira nossos produtos.
